Cours d' Activités Technologiques d'Alimentation/Techniques Culinaires 1è année

Les activités technologiques d'alimentation/techniques culinaires sont une matière à part entière dans le BTS diététique, et demandent un apprentissage régulier et l'acquisition d'automatismes.

En 1è année, sont abordées les techniques de base-bien portant, avec une partie théorique (durée : 1h30 environ) et une partie pratique (durée : 2h-2h30 environ).

Vous retrouverez pour chaque cours :

• un support de cours complet et adapté pour l'examen
• un bon de commande
• une fiche technique (pour les cours de fin d'année)

Les 23 cours ci-dessous (théorie + pratique) sont proposés sous forme de cours enregistrés, à travailler en autonomie.

Pour cette année 2021-2022 : le FOCUS est mis sur la préparation à l'examen avec des séances encadrées longues (3h30-4h) et des BTS blancs proposés en live visio (voir onglet BTS blanc ATA/TC).

Mensualisation possible.

 Le programme de ATA/TC-BP comprend 23 cours  + séance d'introduction :

• ATA/TC-BP introduction => gratuit, sur simple demande
• ATA/TC-BP ini : Rédaction du bon de commande et des fiches techniques // Hygiène en techniques culinaires (théorie uniquement)
• ATA/TC-BP A : Crudités de légumes / Emulsions : vinaigrette, mayonnaise
• ATA/TC-BP B : Potages / Pâte brisée : tartes sucrées  
• ATA/TC-BP C : Purées / Liaisons à l’œuf entier (crème renversée) / Caramel
• ATA/TC-BP D : Sautés / Cuisson du riz long / Cuisson des fruits frais (compote)
• ATA/TC-BP E : Pâte sablée (petits sablés) / Cuisson des légumes frais : eau, vapeur / Liaison glucidique : Béchamel (gratins de légumes)
• ATA/TC-BP F : Papillotes / Cuisson des pâtes / Desserts à base de riz rond
• ATA/TC-BP G : Pâte à choux salée / Mousses
• ATA/TC-BP H : Braisés / Pâte levée à la levure chimique
• ATA/TC-BP I : Pâte à la levure organique (pizza) / Cuisson des fruits secs
• ATA/TC-BP J : Ragoûts / Pâte à choux sucrée
• ATA/TC-BP K : Pâte à galettes / Pâte à crêpes
• ATA/TC-BP L : Cuisson de la semoule (gnocchis) / Cuisson des fruits frais (fruits au sirop)
• ATA/TC-BP M : Cuisson des œufs / Pâte sablée : tartes sucrées
• ATA/TC-BP N : Liaisons à l’œuf entier (crème prise) / Liaisons au jaune d’œuf (œuf à la neige)
• ATA/TC-BP O : Soufflés salés / Pâtes levées à l’air incorporé : biscuit de Savoie, biscuit roulé
• ATA/TC-BP P : Farces : légumes farcis / Soufflés sucrés
• ATA/TC-BP Q : Cuisson des légumes secs / Pâtes levées à l’air incorporé : génoise
• ATA/TC-BP R : Cuisson au court-bouillon / Liaison glucidique : Sauce blanche (coquille de poisson) / Liaisons mixtes : flan
• ATA/TC-BP S : Pâte brisée : tartes salées / Desserts à base de semoule fine
• ATA/TC-BP T : Desserts à base de tapioca / Charlottes
• ATA/TC-BP U : Blanquette / Utilisation de la gélatine : bavarois
• ATA/TC-BP V : Fritures / Pâte feuilletée

 Planning conseillé : 1 cours/semaine